柴魚高湯

 豬大骨

汆燙中用筷子將豬大骨翻轉一下

燙至豬大骨沒有血的顏色

顏色變白

沖水清洗

清洗乾淨 

將豬大骨放入快鍋內

加水 & 少許白醋

蓋上鍋蓋

以不超過鍋緣的火燜煮

煮到發出“七七”的聲音

再轉小火燜煮20分鐘熄火

等到紅色安全活門氣閥降下

再打開鍋蓋

煮好的高湯

很多油質

將高湯過多的油質取出

油質較少的高湯

柴魚片

先將漏杓放高湯中

再將柴魚倒入

用30秒的時間

讓柴魚的味道吃進湯中 

漏杓連柴魚直接移開即完成 

完成品



◎延伸閱讀 ◎
蔬菜高湯(一)
蔬菜高湯(二)
蔬菜高湯(三)