雞胸肉
( 我都買母的雞胸肉 ， 因為肉質比較嫩 )
切適當大小
蒜末
醃雞胸肉
(一顆全蛋 + 蒜末 + 香油 + 胡椒粉 + 少許鹽 + 米酒 )
攪拌均勻放冰箱醃一天
花椒油
( 用空玻璃瓶容量的油 ，倒入鍋中，等油稍熱後以小火略炒花椒粒，不宜炒過久，會苦掉
等聞到香味熄火，用濾杓將花椒粒取出，待油冷掉裝瓶 )
調味料 :
海山醬 + 甜麵醬 + 蕃茄醬 + 花椒粉 + 開水
加入適量調味料&水
攪拌均勻備用
花生
辛香料 ( 一 )
乾辣椒 + 蒜末 + 蔥白末
辛香料 (二 )
蔥綠末
雞胸肉沾玉米粉等反潮
熱油後 , 以中大火略炸
可以分兩次炸
不用炸太熟
全部炸好的雞胸肉
鍋中倒入花椒油
爆香辛香料 (一)
倒入調味料
放入雞胸肉用大火拌炒一下
再放入花生&蔥綠末拌炒均勻即完成
