金針花
( 這是第一次體驗炒的金針花，我不知道蒂頭會不會很硬，怕影響口感，所以勤勞點，就去掉一點點的蒂頭 )
辛香料
薑絲 + 辣椒末
蝦仁
用菜刀將蝦仁從中間剖開
剖開狀
用剪刀從靠近蝦尾的部位剪一小洞
蝦尾由下往上從洞中拉出來
( 蝦仁也可以變成類似蘭花蚌的形狀 )
蝦仁加少許鹽略抓幾下
再用清水清洗一下
將清洗好的蝦仁瀝乾
加入少許鹽巴
米酒
少許蛋白 + 太白粉 + 白胡椒粉 +香油略醃一下
要炒蝦仁之前先瀝乾水分
再用餐巾紙吸乾水分
( 這樣炒出來的蝦仁口感會比較讚哦 )
蝦仁先略炒一下
不用太熟
盛起備用
鍋中放適量的油
先爆香辛香料
放入金針花
加適量鹽 & 高鮮味精拌炒一下
再放入蝦仁
嗆些米酒
滴幾滴香油
拌炒均勻即完成
完成品
沙茶蝦
韭黃炒蝦仁
