雞胸肉買回來
先放冷凍冰到有些僵硬再來切
會比較好切
( 我會買母的雞胸肉，肉質嫩，比較好吃 )
先順著雞胸肉的紋路
切好長條狀
再以斜刀的方式切片
以同樣的方式切片
( 不要切太厚，會影響口感 )
切好的雞肉片
加入半顆蛋白 & 香油 & 適量的鹽 & 少許高鮮味精 & 少許太白粉 & 胡椒粉
抓勻備用
鴻喜菇洗淨瀝乾水分
川燙
沖冷水
瀝乾水分備用
刮除西芹較老的纖維
西芹片 + 紅蘿蔔片 + 薑片
先川燙西芹 & 紅蘿蔔
( 不要燙過久 )
沖冷水瀝乾備用
要燙雞胸肉前
再加一次太白粉
抓勻
水滾後熄火
將雞肉片一片一片放下鍋中
( 先勿攪動 )
等到肉片完全定形了
再稍攪拌一下
倒水瀝乾備用
鍋中放適量的油
爆香薑片
取出薑片
放入西芹，紅蘿蔔，鴻喜菇
加一些蠔油 & 適量鹽 & 味精 & 開水
拌炒均勻
倒入太白粉水勾薄芡
起鍋前
加烏醋 & 胡椒粉 & 香油即完成
完成品
◎延伸閱讀 ◎
時蔬燴透抽
