米粉先用冷開水泡軟
再瀝乾水分備用
紅蔥油
蝦米洗淨泡米酒
泡一下下再將蝦米瀝乾備用
蒜白 & 蔥白
芹菜末
豬絞肉
滷汁
豬大骨湯
豆芽菜
將豆芽鬚摘除掉
韭菜洗淨切段
汆燙
起鍋加少許鹽 & 紅蔥油拌勻備用
鍋中倒入紅蔥油
放豬絞肉拌炒
再放入蝦米炒至蝦米變金黃
再放入蒜白 & 蔥白爆香
爆香後
倒入滷汁 & 豬大骨高湯 & 泡蝦米的米酒
加入少許鹽 & 味精 & 胡椒粉
待湯汁煮滾
放入米粉
用筷子攪拌米粉
使其均勻上色
趁湯汁未完全收乾前
放入芹菜末
再攪拌至湯汁完全收乾為止
已收乾湯汁的米粉，起鍋前加些烏醋拌勻，可以增加米粉濕潤度
( 如果感覺米粉不夠油，再加些紅蔥油趁熱攪拌 )
蓋上鍋蓋燜一下即完成
完成品
◎延伸閱讀 ◎
