蚵仔先用鹽 & 太白粉抓一抓
再用清水清洗乾淨瀝乾水分
( 洗好的蚵仔我會一顆一顆檢查看有沒有殼，這樣才不會影響口感 )
傳統豆腐切適當大小
辛香料 (一)
蔥白末 & 蒜末 & 辣椒末
辛香料 (二 )
蔥綠末
鍋中放油 & 辛香料 (一)爆香
爆香後
黑豆豉
放入黑豆豉
炒勻
加入開水 & 蠔油 & 醬油膏 & 高鮮味精
煮滾後
放入豆腐
蓋鍋蓋煮到豆腐入味
汆燙蚵仔
( 不可燙太久，水滾後關瓦斯汆燙一下即可 )
瀝乾水分備用
蓮藕粉
加水勾芡用
( 聽名廚說用蓮藕粉勾芡的熱量會比用太白粉勾芡的熱量來的少 )
豆腐入味後掀蓋勾芡
放入蚵仔拌一下
再放入蔥綠末 & 烏醋 & 米酒 & 香油
拌勻即完成
完成品
◎延伸閱讀 ◎
