魚翅
汆燙瀝乾水分備用
乾筍絲泡水
汆燙兩次瀝乾水分備用
全部需要油炸的食材
芋頭 & 乾香菇泡水 & 開陽泡米酒 & 鳥蛋 & 肉絲 & 排骨
整顆蒜頭 & 蔥段 & 栗子
肉絲 & 排骨的醃料 :
醬油 + 醬油膏 + 五香粉 + 肉桂粉 + 胡椒粉 + 蛋白 + 香油 + 玉米粉 + 太白粉
鳥蛋要用一點點醬油上色 ( 我忘了放醬油 )
栗子泡水後，用牙籤將卡在栗子裡面咖啡色的膜挖掉
栗子泡水後，用牙籤將卡在栗子裡面咖啡色的膜挖掉
全部炸好的食材
( 蒜頭 & 蔥段一定要炸到有點微焦才會香；排骨要留著最後炸 )
雞高湯調好味道
鍋中放油 & 炸好的蒜頭 & 蔥段爆炒一下
再下筍絲拌勻
加入蠔油 & 醬油 & 鹽 & 干貝粉 & 拌炒一下
倒入一半雞高湯 & 香菇水加少許五香粉 & 花椒粉 & 胡椒粉拌勻
煮滾後
先將筍絲夾出放入容器中
再將炸好的食材 & 魚翅一一擺進容器中
倒入炒鍋中的湯 & 雞高湯
用保鮮膜封住
放入電鍋
外鍋用 6 杯水
煮至開關跳起即完成
蒸好的佛跳牆
完成品
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