豬蹄膀買回來先拔掉雜毛
我們家不敢吃太肥，所以我會取出蹄膀內多餘的豬油
1. 熱油後，將蹄膀的豬皮朝下，放入鍋中油炸
2. 取出的豬油一起下去油炸
3. 翻面
4. 炸好的蹄膀備用
5. 炸好的豬油渣備用
1. 準備快鍋，鍋底先舖上整株蒜苗&整株香菜
2. 放入蹄膀&八角&冰糖
3. 加入醬油&紹興酒&鹽&開水，水分要淹過食材
4. 開大火將蹄膀煮滾後熄火，試味道並調味，迅速蓋上快鍋蓋子
5. 以中小火煮18分鐘後熄火
1. 筍乾先泡水並多換幾次乾淨的水
2. 泡好的筍絲切適當長度
3.筍絲汆燙兩次，將第一次的水倒掉，第二次再換乾淨的水繼續汆燙
4. 汆燙好的筍絲
1. 適量油爆香蒜末
2. 放入炸好的豬油渣拌炒一下
3. 放入筍絲
4. 倒入滷蹄膀的滷汁
5. 試味道，不夠鹹我會加適量油膏
6. 拌勻
7. 蓋上鍋蓋燜煮至入味並略收汁
8. 掀鍋蓋
9. 筍絲成品
1. 將蹄膀放入深盤中間
2. 筍絲擺周圍，香菜放蹄膀上
3. 淋些滷汁即完成
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